Все о семействе лососевых рыб

Класс: Лучеперые рыбы

Отряд: Лососеобразные

Семейство: Лососевые

Лосось – красивая, благородная рыба. Символ упорства, достижения цели, вожделенный улов для любого рыбака, лакомое блюдо для самого изысканного стола. Блюда из лосося обладают уникальным нежным вкусом, считаются настоящим кладезем витаминов, жиров, микроэлементов.

Из представленного материала можно почерпнуть массу полезной информации. Чем интересна рыба семейства лососевых, чем она питается, где водится, как размножается? Материал будет интересно почитать не только ребенку, но и взрослым членам семьи.

Лосось — это название рыбы или семейства?

Отдельной породы рыбы с названием «лосось» в природе не существует, это скорее собирательный образ. Однако, есть несколько разновидностей, в названии которых это слово присутствует. Это, к примеру, черноморский, дальневосточный, атлантический лосось. Все они относятся систематикой к роду лососей, семейства лососевых отряда лососеобразных.

Строение тела лососей ближе всего к сельдеобразным. Ранее наука причисляла всех лососевых к этому отряду, лишь сравнительно недавно они были выделены в собственный – лососеобразных.

Представители семейства лососевых считаются классическими проходными рыбами, обитающими преимущественно в морях, океанах, пресных озерах.

Большая часть лососей с полным правом принадлежит к числу настоящих патриотов. Вылупившись однажды в небольшом ручье или речушке, лосось через некоторое время устремляется в долгое путешествие к морю или океану. В пути многие погибают. Те, которым посчастливилось добраться живыми, несколько лет растут, копят силы, набираются опыта. В один прекрасный день зов природы заставляет лосося вернуться к месту рождения, познать радость брачных игр, отложить икру и погибнуть.

Класс лососевых рыб

Ареал обитания лосося охватывает почти все северное полушарие. На просторах Тихого океана в изобилии водится кета, кумжа облюбовала реки европейского континента, ишхан водится только в озере Севан, мощного тайменя можно встретить в водах сибирских рек. Богаты лососем Балтийское, Черное, Белое, Аральское моря.

По мере взросления каждый лосось проходит несколько последовательных стадий:

Поднимаясь против течения к месту нереста, рыба сильно меняется внешне. В традиционно серебристый окрас добавляются темные оттенки, появляется крючкообразный вырост на челюсти. Лосось почти перестает есть, мясо становится более светлым, уменьшается его жирность.

Семейство лососевых рыб

Говоря о том, какие рыбы относятся к семейству лососевых, стоит упомянуть, что все лососи дополнительно делятся на три подсемейства:

Далее следует перечень самых известных и наиболее интересных разновидностей лососевых рыб с яркими фото и названиями.

Семга

Ценная промысловая рыба, обитающая преимущественно в бассейне Белого моря. Средняя длина семги составляет около 1,5 метров, вес достигает 40 кг. Гибкое длинное тело покрыто мелкой серебристой чешуей, характерных для многих сородичей пятен на нижней боковой линии нет.

Мясо семги имеет красноватый цвет, очень жирное, нежное, необычайно вкусное. Гурманы готовы платить за этот продукт большие деньги.

С наступлением брачного периода тело рыбы становится темнее, на боках, голове проступают красновато-оранжевые пятна. На верхней челюсти самцов вырастает угрожающего вида крюк, подходящий к выемке на нижней челюсти. Идя на нерест, семга забывает обо всем, перестает питаться, теряет значительную часть веса.

Горбуша

Пожалуй, самая распространенная промысловая порода семейства лососевых. Сравнительно мелкая, при весе около 2 кг вырастает в длину до 60-70 см. Тело рыбы покрыто мелкой серебристой чешуей. Показатели жирности мяса достигают 6-7%.

Окрас зависит от среды обитания. Морские обитатели имеют полностью серебристое тело, лишь на хвосте украшенное мелкими темными пятнами. В реках темные пятна становятся заметны на боках, голове.

Наименование рыбы не случайно. В брачный период у самца появляется характерный горб, также видоизменяются челюсти, искривляясь и удлиняясь.

Голец

Очень многочисленный род рыб семейства лососевых. Включает 30 видов, отличающихся пищевыми предпочтениями, ареалом обитания, окрасом, но, тем не менее, имеющих много общего. Туловище рыбы удлиненное, торпедообразное. Голова крупная, рот большой, вооруженный острыми зубами, выпуклые глаза расположены высоко.

Окрас во многом зависит от среды обитания. В соленой морской воде голец имеет серебристые бока, светлое брюхо, зеленоватую спину. Пресноводные представители гораздо ярче. Здесь преобладают голубые, ультрамариновые, синие оттенки, помогающие лососю более эффективно прятаться в прозрачных водах.

Кета

Внешне более других напоминает горбушу, отличаясь большими размерами, жирностью. У морских рыб тело лишено пятен, имеет ровный серебристый окрас. В речной, озерной воде становится желтовато-бурым, с выраженными малиновыми полосами.

Возраста половой зрелости кета достигает к 3-5 годам. В период нереста рыба становится полностью черной, ее мясо бледнеет, теряет жирность. У самцов значительно увеличиваются в размерах зубы.

Крупная, зернистая, ярко-оранжевая икра кеты является ценным диетическим продуктом.

Чавыча

Среди дальневосточных пород лосося считается самой ценной и крупной. Мощное торпедообразное тело вырастает до 90 см (документально зафиксированы особи длиной свыше 180 см), средний вес составляет около 60 кг. На спине, хвостовом плавнике имеются характерные темные пятна.

Половой зрелости достигает в возрасте 4-7 лет. В брачный период стандартная серебристая окраска разбавляется пурпурными, розовыми, бордовыми оттенками. У самцов искривляются челюсти, туловище приобретает некую угловатость, однако горб, как у горбуши, не появляется.

Нерка

Росто-весовые характеристики нерки средние. В длину рыба редко вырастает больше 80 см, вес составляет 2-4 кг. Формой тела более других напоминает кету.

В брачный период рыба приобретает яркую окраску, буквально начинает цвести. Голова становится зеленой, спина и бока красными, плавники – багровыми. Ярко-красное в обычное время мясо, во время нереста становится почти белым.

В азиатском регионе обитает от острова Хоккайдо до реки Анадырь, североамериканская популяция расселилась от Аляски до Калифорнии. Для нереста выбирает быстрые реки Курильских островов, Камчатки.

Ишхан

Рыба водится только в озере Севан. В дословном переводе с армянского ишхан означает «князь».

Обычный цвет ишхана – серый, в период нереста изменяется на темный, изобилующий красными пятнами. Нерестися рыба на дне озера. В последние годы, в связи с изменением уровня воды в озере и искусственным заселением в его воды некоторых нетипичных видов рыб, темпы размножения ишхана несколько замедлились.

Средний вес рыбы составляет 400-600 г, нередко попадаются гораздо более крупные экземпляры. Вкусовые качества ишхана отменные, используется в приготовлении многих деликатесных блюд местной кухни.

Кижуч

Иногда кижуча называют белой рыбой, серебряным лососем. Средние габариты взрослой рыбы составляют 70-80 см при весе около 7-8 кг. Серебристая чешуя кижуча в период нереста приобретает темно-малиновый оттенок.

Брачный период у кижуча начинается позже других лососей – с сентября по март. Рыба способна нереститься даже под коркой льда. После нереста все взрослые особи погибают.

Мясо кижуча считается наименее жирным среди всех лососевых. Содержание жира не превышает 6-9%. Ареал обитания включает тихоокеанское побережье Северной Америки, Камчатку, Сахалин, Охотское море.

Сиг

Не самый крупный из лососевых. Самые крупные особи редко вырастают больше 50 см в длину. Продолжительность жизни сига составляет 7-10 лет. Обитает как в пресноводных водоемах, так и в соленых.

Окрас преимущественно серебристый, плавники более темные. Разные подвиды сига очень похожи друг на друга, отличить их смогут только специалисты.

От прочих лососей отличается цветом мяса – у сигов оно белое.

Таймень

Самый крупный представитель семейства лососевых. Взрослый таймень вырастает до 1,5-2 м, а весить может более 60-80 кг. Туловище стройное, вытянутое, форма головы несколько напоминает щучью. Острые, загнутые внутрь зубы растут в несколько рядов.

Всю свою жизнь таймень проводит в родном водоеме.

Мелкая серебристая чешуя разбавлена округлыми черными пятнами величиной с горошину. Грудные, спинные плавники имеют сероватый оттенок, хвостовой и анальный – ярко-красные. В период нереста таймень приобретает медный оттенок, сменяющийся привычным цветом после оплодотворения икры

Обитает в реках, озерах, в морях почти не встречается. Предпочитает водоемы с холодной пресной водой, быстрым течением. Встречается в Приморье, Якутии, Сибири, на Алтае, острове Сахалин. Внесен в Красную книгу РФ.

Ленок

У разных народностей можно встретить названия: майгун, ускуч, сибирская форель, лимба. Формой тела напоминает сига, покрыт плотной мелкой чешуей. Рот сравнительно маленький с острыми короткими зубами.

Основной цвет – бурый с выраженным золотистым отливом. Брюшко светлее, по всему телу разбросаны округлые темные пятнышки. Передние нижние плавники окантованы узкой белой полосой.

Кумжа

Другие названия вида: лосось-таймень, лососевая форель. У разных подвидов длина тела варьируется от 30 до 120 см, вес, соответственно, от 1 до 24 кг.

Рыба отлично приспосабливается, ее озерные, проходные, ручьевые формы просто и легко переходят друг в друга. Встречается в большинстве стран Европы, Северной Африке, Малой Азии, населяет Белое, Аральское, Черное, Балтийское моря.

Ценная промысловая рыба. Во многих странах практикуется искусственное разведение кумжи. При обеспечении должного кормления дает в год до 5 тонн готовой продукции с каждого гектара пруда.

Форель

Знаменитый вид лосося, населяющий крупные озера (Ладожское, Онежское), Балтику, Белое море. Различают обыкновенную (ручьевую) и озерную форель. К среде обитания относится привередливо, предпочитая кристально чистую, очень холодную воду.

Период нереста идет в осенние и зимние месяцы. Рацион питания достаточно широк: от мелких рыбешек до личинок насекомых. Среднестатистическая форель вырастает до 20-30 см при весе около 400-600 г. Отдельные экземпляры достигают метровой длины и весят под 20 кг.

Мясо форели обладает высокими вкусовыми качествами. Наряду с любительской рыбалкой, производится промышленный вылов. Чтобы не наносить ущерб природной популяции, часто разводится в искусственных водоемах. Кроме того, форелевая ферма – вполне рентабельный вид бизнеса.

Нельма

Исключительно сибирская рыба, населяющая бассейн Оби, Иртыша, их многочисленных протоков. Средний вес нельмы составляет 3-12 кг, отдельные особи дорастают до 30 кг. Среди лососевых имеет очень мелкую икру.

Половой зрелости нельма достигает к 8-10 годам, в период нереста никаких особенных изменений внешности или окраса не претерпевает.

Характеристика лососевых рыб

Семейство лососевых очень большое, в нем находится место самым разным рыбам: от некоторых сиговых, имеющих длину 5-10 сантиметров до двухметровых чавыч, тайменей. Соответственно, различается вес: от нескольких сотен граммов до 80-100 кг.

Туловище удлиненное, чаще торпедообразной формы. Прочная кожа лосося покрыта округлой чешуей. Плавники мощные, хорошо развитые. Брюшные, расположенные ближе к центру тела, имеют более 6 лучей. Настоящий спинной плавник имеет 10-16 лучей. Позади него расположен сравнительно небольшой жировой плавник лосося, лучей не имеющий.

Средняя продолжительность жизни составляет около 15 лет. Огромные таймени нередко доживают до 50 лет.

Рацион питания лосося широк и разнообразен. Подрастающее поколение в основном употребляет в пищу личинки насекомых, мелкую рыбешку. Взрослые обитатели морей и океанов любят полакомиться моллюсками, мелкими кальмарами, ракообразными, более мелкой рыбой.

У самих лососей врагов также достаточно. Помимо беспощадно уничтожающего популяцию человека, рыбам угрожают крупные водные хищники: треска, морской заяц, нерпа. Мальки часто попадают на зуб щуке, налиму, хариусу. Икру активно и с удовольствием поедают хищные птицы.

Внутреннее строение

Строение внутренних органов лососей в основном типичное для рыб, но имеет некоторые особенности. Так плавательный пузырь присоединен к пищеводу посредством специального канала. Кишечник отличается большим числом пилорических придатков.

Рот хищных лососей окаймляют четыре костных образования – пара верхнечелюстных и пара предчелюстных. Глаза прикрыты нетипичными для большинства рыб прозрачными веками. Яйцевод у самок отсутствует вовсе, либо имеется в зачаточном состоянии. Созревающая икра попросту вываливается из яйцевода в брюшную полость.

Многие лососи имеют не полностью окостеневший скелет. Черепная коробка почти полностью состоит из хрящевой ткани, боковые отростки отделены от позвоночника.

Жирность

Лососевые с древнейших времен присутствуют в рационе человека, обладая статусом настоящего деликатеса, королевской рыбы. Мясо лосося имеет цвет от почти белого до ярко-красного, оно калорийное, очень нежное и вкусное. Все представители лососевых отличаются высокой жирностью, но среди них также есть свои чемпионы и отстающие.

Наибольший процент жирности имеет семга. Средний показатель здесь составляет около 15%.

Самое суховатое мясо у форели. Здесь процентное соотношение не превышает 4-5%. Потребительские качества от этого не страдают, мясо обладает нежным гармоничным вкусом. Еще одним плюсом можно считать низкую калорийность.

Количество блюд из лососевых рыб не поддается подсчету. Лосося варят, жарят, коптят, вялят, солят, консервируют, даже употребляют в сыром виде.

Наибольшее количество полезных веществ сохраняется в лососе при холодном копчении, солении.

Жировой плавник

Представляет собой непарный кожистый вырост, расположенный за спинным плавником лосося. Имеет округлую форму, состоит исключительно из жировой ткани без плавниковых лучей.

Встречается лишь у нескольких современных отрядов рыб. В их числе сомообразные, харацинообразные, лососеобразные. Наличие органа прослеживается у ряда ископаемых видов, считающихся предками лососей.

Ученые провели немало исследований, но функции загадочного отростка остаются неясными. Существует несколько гипотез:

Точное назначение органа науке еще предстоит выяснить.

10 интересных фактов о лососе

Вся жизнь лосося – образец героизма и стремления во что бы то ни стало достичь поставленной цели. Красивой благородной рыбой можно восхищаться бесконечно. Подборка увлекательных фактов заставит проникнуться еще большим уважением.

1. Форель часто используют в качестве индикатора загрязнения сточных вод. Чувствительная рыба первой погибает в системе фильтрации при появлении токсичных веществ.
2. Самая известная технология засолки лососевых – скандинавский гравлакс. Лосось выдерживается в смеси соли, специй, сахара, мелко нашинкованного укропа. Особый ингредиент – местный алкогольный напиток аквавита.
3. К каждой икринке лосося прилагается так называемый желточный мешок, содержащий большой запас жизненно-важных питательных веществ для новорожденного малька.
4. По оценкам ученых лососи живут на планете более 100 миллионов лет. Эти мощные красивые рыбы были свидетелями расцвета и вымирания динозавров.
5. Поднимаясь вверх по течению, лососю нередко приходится преодолевать пороги 2-3 метровой высоты.
6. Смертельно опасный для диких разновидностей паразит – лососевая вощь. Это мелкий рачок, питающийся кровью жертвы. Размножается преимущественно на фермах, откуда его подцепляют идущие на нерест или скатывающиеся к морю дикие сородичи. Более опасен для мелких особей.
7. Чтобы отложить икру, самка лосося делает в донном иле углубление. Готовая кладка аккуратно укрывается этим же грунтом.
8. Обитатели вод Атлантического океана не всегда гибнут после нереста. Некоторым особям лосося за свою жизнь удается отнереститься по 4-5 раз.
9. На тех реках, где построены ГЭС, лососю будет фактически невозможно подняться вверх по течению на нерест. В таких местах люди придумали строить специальные водяные лестницы, которыми рыба успешно пользуется.
10. Стандартная кладка лосося содержит около 2-5 тысяч икринок. А вот выжить в непростых условиях, совершить путешествие к океану и вернуться обратно для продолжения рода удается в среднем лишь одной из 200 особей.

Все лососевые имеют большую промысловую ценность. Помимо нежного жирного мяса огромным спросом пользуется икра. Чтобы сберечь популяцию, лососей все чаще разводят на специальных фермах, считающихся весьма доходным видом бизнеса.

К сожалению, лососевые фермы пока не являются полноценной гарантией защиты природной популяции. Браконьеры все также ведут незаконный промысел на местах нереста, отлавливая обессиленного лосося фактически голыми руками. Часто они забирают лишь более ценную икру, варварски оставляя обреченную на гибель рыбу на берегу. Также вносит свой весомый вклад промышленное загрязнение рек. По этим причинам некоторые разновидности лососей уже занесены в Красную книгу.